Revista Época
JAPONÊS
Shin Zushi
Um ex-dançarino de street dance é quem hoje prepara os sushis mais incríveis da cidade
Conhecer o Shin Zushi é uma obrigação e ao mesmo tempo um problema para quem gosta de comida japonesa. Obrigação por ser um lugar tradicional, com 30 anos de história. Problema porque depois de provar os sushis de lá fica difícil se contentar com os de outros lugares. Cabem perfeitamente na boca; têm arroz bem temperado e na temperatura correta (levemente morno) e são modelados com delicadeza, para que os grãos se soltem ao tocar o palato.
O Shin Zushi foi aberto em 1981, na Liberdade, pelo casal de japoneses Shinji e Miyuki Mizumuto. Dez anos depois, a casa mudou-se para o ponto onde funciona hoje. Com a morte de Shinji, em 1992, o restaurante passou a receber, a cada ano, um sushiman do Sushikan, em Tóquio.
Quem está à frente do Shin Zushi hoje é o primogênito, Ken Mizumoto, filho dos fundadores. Ex-dançarino de street dance, Ken passou 11 anos trabalhando em Tóquio, no mesmo Sushikan que mandava profissionais para cá, para aprender sobre a arte da cozinha japonesa. Rodou o país comendo e absorvendo o bunka, o jeito de viver do japonês, essencial, segundo ele, para saber servir ao balcão. Assim, ainda que você não faça o omakase, o menu-degustação, sente-se ao balcão, melhor lugar para comer e embalar a refeição com as divertidas histórias dos sushimen. (Janaina Fidalgo)